C’était la première fois que je faisais une co-création avec un restaurateur étoilé Michelin (depuis que je suis freelance). J’avais rencontré Alexis Albrecht lors d’une dégustation où il avait particulièrement apprécié mes préparations et c’était montré très curieux d’en savoir plus. Connaissant son restaurant et découvrant son jardin, je savais que c’était un candidat idéal pour une super collaboration autour du végétal.
J'aime ces moments de co-créativité entre pairs, de véritables espaces d'échanges qui ouvrent encore plus le champ des possibles et qui nous tirent vers le haut. Nous avons passé des heures à parler de la cuisine avec passion, nous avions tant de chose à nous apprendre mutuellement.
C'est avec plaisir que j'ai collaboré à l'élaboration du menu unique et 100% végétal du 14 septembre avec Alexis Albrecht dans son bel établissement Au Vieux Couvent. 🌿🍽️
Ce menu dans le style du Vieux Couvent, notamment une belle ribambelle de dessert, a été conçu avec les délicieux légumes, fruits et herbes diverses du jardin d'Alexis. Particulièrement le carpaccio de tomates aux herbes où chaque bouchée a une saveur distincte et c'est juste incroyable ! 🍅✨ J'ai pu y découvrir des saveurs nouvelles, apprendre et partager des techniques culinaires et surtout partager avec Alexis ma passion du végétal.
Il m'a dit être ravi d'avoir pu apprendre des techniques, surtout en pâtisserie, qui vont lui permettre de proposer des desserts végétaux lorsqu'il aura des personnes véganes ou allergiques aux œufs ou au lactose. 🍰🌱
J’ai même réussi à lui faire cuisiner le tofu, un ingrédient souvent boudé par les chefs français, mais qui a éveillé la curiosité d’Alexis, qui voulait comprendre comment le cuisiner. De plus, c’était une belle manière de découvrir du tofu préparé localement.
Je ressors de cette expérience humble et encore un peu plus passionnée par cette cuisine si belle et savoureuse, mais aussi plus motivée que jamais à partager ma passion avec mes pairs tels que des passionnés comme Alexis. 💪💖
Un énorme merci à Alexis et son équipe pour leur accueil dans leur cuisine. Et tout particulièrement, merci à Alexis pour son enthousiasme, sa curiosité et sa générosité à partager son amour pour la cuisine et son savoir. 🙏👨🍳
