J'ai eu la belle opportunité de donner une formation au personnel du petit-déjeuner de l'hôtel Tigra dans le cadre du coaching knallgruen d'Andrea Dietl pour aider cet hôtel à devenir plus respectueux de l'environnement en Autriche.
Ce fut un réel plaisir de former l'équipe du petit-déjeuner, qui s'est montrée investie, intéressée et curieuse, posant de nombreuses questions et s'interrogeant sur la manière dont elle pouvait contribuer à la réduction de l'empreinte carbone de l'hôtel. Et encore plus après le premier jour et la dégustation des plats que nous avons préparés.
Nous avons été très prolifique et avons préparer toutes sortes de choses : des granola maison, de la crème à la poire et au chocolat, des recettes anti gaspi avec les légumes du buffets et les fanes de radis (lactofermenation, pickles, pesto, muffins avec les bananes trop mûres….), des laits végétaux maison… Nous avons aussi vu ensemble l’importance de consommer des produits de saison et locaux si possible, car c’est encore des choses qui sont peu intégrées en Autriche.
Je pense qu'en fin de compte, la dégustation est le meilleur moyen de convaincre les gens que l'alimentation végétale est non seulement une solution simple et très efficace pour réduire notre impact, mais aussi parce qu'elle peut être super délicieuse. Et cela me frustre beaucoup qu'elle ne soit pas plus souvent utilisée comme levier à cette fin, car c'est l'un des moyens les plus efficaces (si ce n'est le plus efficace) de le faire.
Un grand merci à l'hôtel Tigra, à l'équipe du petit-déjeuner et à Stefan Bogensperger pour m'avoir accueillie ! J'ai hâte de voir l'évolution vers un buffet de petit-déjeuner plus végétal à Tigra. Et à Andrea pour sa confiance dans cette initiative !
