J’ai eu le plaisir de venir former l’équipe du petit déjeuner de l'hôtel Le Provençal à Villefranche-sur-Mer dans le but de proposer un buffet de petit déjeuner plus végétal.
Avec l’équipe nous avons vu ensemble comment faire des laits végétaux maison, des pudding de chia, des muffins sans gluten à la banane ou au chocolat, du granola maison, des tartinades à bases de légumineuses ou encore des gaufres.
En plus d’offrir une inclusivité et une diversité dans leur petit déjeuner, ces recettes sont aussi un moyen de pallier au gaspillage et éviter des pertes. Les muffins et crèmes à base de bananes mûres souvent malaimées de la clientèle, ou encore le fait de déshydrater les fruits un peu abimés mais encore bons et ainsi de proposer des fruits déshydratés maison et de saison tout au long de l'année.
Une superbe initiative qui je suis sûre va ravir la clientèle (très internationale) de l’hôtel.
J’ai même déjà eu l’occasion de voir que l’offre végétale plaît à leur clientèle ! Quelle joie et quelle fierté !
Merci à Alexandra Duchateau pour sa confiance !
