J’ai déjà parlé dans un article précédent de mon engagement avec Blutopia qui va désormais me conduire à apparaître dans leur prochain documentaire Les bonnes Vivantes. Pour le tournage, je me suis rendue à La Rochelle où Malaury et Julien m’ont invité car ils ont trouvé mon parcours inspirant avec les algues. En effet, à la base je n’aime pas ça, puis je me suis challengée à les utiliser car je sais que c’est sain et bon pour la planète. J’ai notamment pu créer des recettes à base d’algues pour ravir les papilles des bénévoles de Blutopia l’année dernière : vous pourrez retrouver cette recette dans le livret qui sortira en même temps que le documentaire à l’été 2026.
Lors de mon passage à La Rochelle, avant de commencer à cuisiner, l’équipe de Blutopia nous a emmené, Julie Desnoulez et moi, visiter Aoré, une entreprise qui récolte des algues sur l’île de Ré. Nous avons pu y rencontrer Louis,, un passionné d’algues. L’occasion pour moi de pouvoir aller récolter des algues comme j’en ai toujours rêvé depuis que je m’y intéresse ! Nous avons récolté des aonori, des ogonori et un peu de laitue de mer pour décorer les tables du banquet. Les échanges avec Louis ont été riches. Ce dernier nous a expliqué comment Aoré mène son activité de récolte d'algues. J’y ai découvert des algues comme l’aonori et l’ogonori que j’ai pu apporter à la maison pour les tester.
L’heure de cuisiner est arrivée ! Nous nous sommes rendu-e-s près de Niort au tiers-lieu le Bal perdu ! Un véritable bijou au cœur de la campagne niortaise. Quand on va cuisiner quelque part, on ne connaît jamais les infrastructures à l’avance, cette fois-ci, on peut dire que c’était insolite, cuisiner dans une tiny house dans un pré ça, je ne l'avais encore jamais fait. Les conditions étaient rustiques mais on a bien rigolé avec Julie.
J’ai eu la chance de cuisiner auprès de Julie Desnoulez, la gérante du premier restaurant spécialisé dans les algues à Lille, Hepken. C’est également l’autrice du livre Algues (édition Marabout). L’idée, c’est d'échanger, elle connaît les algues et moi la cuisine végétale, on partage de l’une l’autre nos expertises respectives. J’ai notamment végétalisé deux de ses recettes de dessert pour le banquet.
Nous avons bien charbonné pour ce banquet qui allait être dégusté par des personnes n’ayant aucune idée de ce qu’elles allaient manger: elles savaient seulement que ça allait être filmé. Je dois dire que moi aussi j’aimerai être invité à manger dans ces conditions et être surprise !
Au contact de Julie, j’ai beaucoup appris. Que les algues sont des bombes nutritionnelles et reminéralisantes. Qu’on n’est pas obligé d’en mettre tellement et qu’elles peuvent juste servir de condiment comme une autre épice. Elle en met généralement très peu pour ne pas rebuter les papilles novices, mais dans tous les cas, elles vont apporter de l’umami au plat, le rendant ainsi gourmand. J’ai aussi appris quels sont les bons fournisseurs d’algues.
Notre menu était varié en texture, en couleur mais surtout en saveurs.
Babk’alg ; taram’alg ; houmous aux trio d’algues ; terrine champignon, miso et nori ; quiche “thon’ tomate ; velouté carotte aux algues ; tartare d’algues ; onogiri au tartare d’algue ; salade aux deux choux au wakame ; salade de tagliatelle de riz aux saveurs d’Asie et wakame ; bourguignon de champignon au nori ; panna cotta à la chicorée, nori torréfiée ; fondant chocolat à la dulse ; riz au lait coco, framboise poêlée au poivre et caramel crémeux de nori ; mendiant à la dulse fraiche.
Ce menu vous a mis en appétit ? Il a fait un vrai carton auprès des invité-e-s ! D’ailleurs, une dame m’a dit que le végétal et les algues n’étaient habituellement pas une source d’inspiration pour elle: ce banquet aura réussi à la convaincre par de belles saveurs ! . Comme quoi, le changement de mentalité passe par l’estomac ! On a souvent des idées préconçues sur les choses que nous n’avons jamais essayé : la cuisine végétale serait fade et ennuyeuse ; la cuisine avec des algues forte et écoeurante. Je suis heureuse d’avoir pu aider à changer les mentalités de certaines personnes lors de ce banquet iodé.
Vivement la sortie du documentaire pour voir ce que ça donne à l'écran !
Crédit photo : Malaury Morin, Léandre Bouchart, Julien Chalande et Julie Desnoulez
